By: IWCS
Jul 20 2011

  札幌かに本家(中译:螃蟹本家)是间远近驰名的螃蟹料理餐厅,店门口超大型的立体螃蟹广告牌不仅是かに本家的标志,也是日本著名的观光景点.除了螃蟹料理让食指大动,餐厅内全日式的木制装潢也是公司应酬、接待外宾的首选。

 

(照片由左至右:侯文彬、日置达郎、杨萍、王逸宁 )

  国际木文化学会很荣幸于六月14日在名古屋市金山分店采访到日置达郎社长,和我们谈谈他创业的奋斗史、螃蟹餐厅及个人与木材的深厚渊源。

 

 

  一进餐厅门口,我们便看到身穿和服的女侍者向我们九十度敬礼,欢迎客人。

 

  餐厅房间内的桌子都是一整块榉木制作而成,费用不赀,虽然房间坐落于市中心,我们向外还可以看到日式庭院,让用餐别有风味。大房间里有特殊造型的木造屏风,用以区隔每桌宾客与增加室内美感。

 

  日置达郎先生表示,因为当时家境清寒,小学三年级的时候,日置达郎就去山上帮忙砍树皮;十五岁到制材厂工作三年,常常一个人要搬运厚重的原木,一天传80日圆.虽然常人听起来感到很辛苦,日置先生却不引以为苦,认为那段时间很快乐。

 

  因为这些成长经历,日置达郎先生对于树种鉴定、木材的成长照护、日人喜好的木材品种等皆有涉猎,为之后的螃蟹餐厅装潢房间取材奠定了基础。

 

  开餐厅的渊源要追溯到儿时记忆,日置达郎先生表示小时候曾受到一场大病,在生死关头徘徊一回,幸好经由汉方调养逐渐痊愈。此后,他就非常注重养生饮食,也对于餐厅料理很有兴趣。

 

  在制材厂工作之后,日置达郎先生便跟父亲说想要当厨师,便到餐厅学厨艺担任雇员,他十分认真工作,也在其中开发了许多新料理。日本早期只有水煮螃蟹,也在这个时期,日置先生研究出许多如寿司、烧卖、天妇罗、豆腐、味噌汤等多样化的螃蟹料理。让这间原本摇摇欲坠的餐厅业绩翻了十倍,之后竟然还能开分店。

  日置达郎社长:「我24岁以前的收入都全额寄给父母亲。」因为这样的孝心以及做人态度,让他在乡里间赢得好名声。之后,银行也因为这位青年的良好信誉,让他顺利贷款创业。日置达郎认为,他的事业如此成功,都是源自于孝顺,他也勉励青年人要以认真工作,孝顺父母为上。

 

  1971年9月2日,日置达郎先生自己出来创业开餐厅,由于之前的好名声加上日本黄金时期,当时正好是大阪世界博览会,大家对于螃蟹料理很感兴趣,餐厅生意也蒸蒸日上。经过四十年,时至今日,现在かに本家全日本有十五间、餐厅雇员超过1000名,销售额上达80-90亿日圆。

 

  かに本家除了以精美料理吸引来自海外的广大顾客以外,还有一个卖点,就是餐厅的全日式木造建筑装潢。

 

  年轻时代,日置达郎先生曾到夜校学习设计,对于绘画以及摄影也是充满热情与兴趣,因此每间かに本家的装潢都是他亲手打点、设计,并与建筑师共商讨论而定,事必躬亲地认真态度令人景仰。

 

  为了寻找餐厅的建材,日置达郎先生也亲自到铭木市场取材。因为年轻时的木材工作经验,培养了他选木材的独到眼光。由于木材买卖重经验,又需要大笔资金,因此更需要亲自采买、观看木材的质量。

 

  一般而言,木材如果没有自然阴干,就拿来做梁柱等建材,很容易在数年后裂开,裂缝会逐年扩大,危害居住质量,所以在买卖木材以及使用方式上都要有所讲究。

 

  日置达郎先生所买的铭木有些拿来做为和室的梁柱,有些则是拿来做为桌子。

  这间房间有颗形状较为奇特的梁柱,由枫树所制,这棵木柱颜色浅白,纹理分明。一般而言,日人喜欢浅色的木材,华人则喜颜色重的颜色.当初因为怕木材干燥龟裂,所以先在后面开一条缝,之后木材裂开便会顺着这个缺口有个固定的方向,由于开缝在后面,所以客人从正面看不到,不仅能够让木材顺利干燥也达到美观的效果。

 

  专访结束后,日置达郎先生也带我们参观金山分店的内部装潢。由于自己取材,日置先生了解木材的种类于特性。数十年来在铭木市场累积的木材材料,都是为了再下一间分店做准备。

(照片由左至右: 王逸宁、杨萍、服务生、日置达郎、姚嘉茵、侯文彬)

 

  我们在日置达郎先生身上看到不平凡的人生,虽然出身清寒,但因其乐观开朗的个性,不管是木材、料理还是设计,都认真投入所做所学,帮助他成就一番事业.在采访途中,日置达郎先生说:虽然家穷,但是他也练就了一身好筋骨。就是这样乐观个性,帮助他度过所有逆境,扭转不顺遂,活出精采人生。

 

采访翻译:杨 萍

采访编辑:王逸宁

摄影:姚嘉茵



IWCS

国际木文化学会(International Wood Culture Society)是由世界各地木材相关领域的热心人士为木文化的研究、学习和推广而组成的非营利组织。


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